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Customers are back at restaurants and bars, but workers have moved on

उसने 14 साल की उम्र से आतिथ्य में काम किया था, अंततः बर्मिंघम, अला में एक क्राफ्ट कॉकटेल बार में बारटेंडिंग की थी। लेकिन मार्च 2020 में छुट्टी मिलने के बाद, उसने उस टोल का जायजा लिया, जो उसके लिए लंबे समय और देर रात में लिया गया था। “मुझे गठिया क्यों है? वर्षों और वर्षों की बारटेंडिंग आपके साथ ऐसा करेगी,” वह कहती हैं।

अगस्त में, उसने बर्मिंघम स्थित किराना-डिलीवरी सेवा Shipt Inc. के साथ एक ग्राहक-सेवा की नौकरी की और कहा कि वह बार व्यवसाय में लौटने की योजना नहीं बना रही है। “ऐसा लगता है कि किसी ने आपको जगा दिया है,” वह करियर स्विच के बारे में कहती है।

पिछले साल कोविड -19 ने रेस्तरां, होटल और बार को बंद करने के लिए मजबूर होने के बाद, हजारों श्रमिकों को रोजगार के लिए मजबूर नहीं किया। सुश्री रोशिश जैसे कई, डिजिटल बिक्री, शिपिंग, बंधक-वित्तपोषण और अन्य व्यवसायों में नए करियर पर चले गए, जो कुछ अर्थशास्त्रियों का कहना है कि यह आतिथ्य कर्मचारियों के लिए श्रम बाजार में एक स्थायी बदलाव को चिह्नित कर सकता है।

वे कहते हैं कि पलायन, उस क्षेत्र के लिए श्रम चुनौतियों का सामना कर सकता है जो सितंबर से परे अच्छी तरह से जारी रहता है, जब कुछ कम वेतन वाले श्रमिकों को नौकरियों पर लौटने से रोकने में मदद करने वाले संघीय बेरोजगारी लाभ समाप्त होने के लिए तैयार हैं।

श्रमिकों को वापस लुभाने की कोशिश करने के लिए, कई रेस्तरां संचालक और अन्य आतिथ्य व्यवसाय मजदूरी बढ़ा रहे हैं, काम को अधिक लचीला बनाने के लिए हस्ताक्षर करने और शेड्यूलिंग प्रथाओं पर पुनर्विचार करने की पेशकश कर रहे हैं, और कुछ मामलों में, कम भीषण।

जबकि नए जॉब-मार्केट डायनामिक्स ने ऐसे नियोक्ताओं को पर्याप्त श्रमिकों को खोजने के लिए हाथ-पांव मार दिया है, वे कई लंबे समय तक रसोइयों, सर्वरों, होटल कर्मचारियों और अन्य आतिथ्य कर्मचारियों को काम की नई लाइनों में तोड़ने में मदद कर रहे हैं, अक्सर अधिक अनुमानित शेड्यूल और बेहतर वेतन और लाभ के साथ। उनकी पिछली नौकरियां।

महामारी में इस बिंदु पर, WE अपजॉन इंस्टीट्यूट फॉर एम्प्लॉयमेंट रिसर्च के वरिष्ठ अर्थशास्त्री ब्रैड हर्शबिन कहते हैं, ऐसे कई श्रमिकों को “कहीं और रोजगार मिला है, संभवतः उच्च वेतन पर।”

श्रम विभाग के अनुसार, अमेरिकी रेस्तरां और होटल कर्मचारियों की नौकरी छोड़ने की हिस्सेदारी मई में दो दशक के उच्च स्तर 5.7% पर पहुंच गई। हालांकि नवीनतम नौकरियों की रिपोर्ट से पता चलता है कि जून में रेस्तरां और बार ने 194,000 नौकरियों को जोड़ा, महामारी शुरू होने के बाद से ऐसे प्रतिष्ठानों में रोजगार 1.3 मिलियन नौकरियों से कम है। इसके विपरीत, कई अन्य क्षेत्रों में रोजगार पूर्व-महामारी के स्तर से आगे निकल गया है। फरवरी 2020 की तुलना में, प्रबंधन और तकनीकी परामर्श में 39,000 और नौकरियों के साथ-साथ बीमा और वित्त में 25,000 अधिक नौकरियों के साथ, अब 100,000 अधिक वेयरहाउसिंग और स्टोरेज नौकरियां हैं।

हायरिंग साइट्स के डेटा भी सेक्टर से दूर जाने वाले श्रमिकों की अपेक्षाकृत अधिक संख्या का संकेत देते हैं: जॉबकेस पर, एक डिजिटल जॉब बोर्ड और प्रति घंटा श्रमिकों के लिए सोशल नेटवर्क, अप्रैल में रेस्तरां और खाद्य-सेवा नौकरियों की खोज इसी अवधि की तुलना में 35% कम थी। 2019 ।

पिछले साल महामारी की शुरुआत के तुरंत बाद एक नई नौकरी के साथ अपने प्रोफाइल को अपडेट करने वाले लोगों के लिंक्डइन विश्लेषण में भी हॉस्पिटैलिटी नौकरियों में लोगों के बीच करियर स्विचिंग का उच्च स्तर पाया गया। यात्रा और मनोरंजन में काम करने वालों में, जिसमें कैटरिंग मैनेजर, बैंक्वेट सर्वर और पेस्ट्री शेफ जैसी नौकरियां शामिल हैं, 79% ने संकेत दिया कि वे एक नए उद्योग में चले गए हैं, जो उस क्षेत्र के लोगों के लिए 58% की अधिक विशिष्ट दर से ऊपर है। लिंक्डइन डेटा शो के अनुसार, नौकरी बदलने वालों का हिस्सा, जिन्होंने मनोरंजन और यात्रा क्षेत्र को छोड़ दिया, शुरुआती वसंत के दौरान ऊंचा रहा।

छंटनी ने कई आतिथ्य कर्मचारियों को नए प्रकार की नौकरी खोजने के लिए प्रेरित किया। उच्च मुआवजे और अन्य भत्तों ने कॉनर कैसिडी जैसे कई लोगों को वापस जाने से रोक दिया है। 23 वर्षीय का कहना है कि वह रैले, नेकां में एक ओलिव गार्डन रेस्तरां में बारटेंडर के रूप में $ 5 प्रति घंटा, प्लस टिप्स कमा रहा था, जब उसे जून 2020 में निकाल दिया गया था। उसने बैंक टेलर के रूप में नौकरी पाने के लिए घाव किया- $15 प्रति घंटा – कैरियर की सीढ़ी को ऊपर ले जाने की संभावनाओं के साथ।

क्योंकि उनकी बारटेंडिंग नौकरी के लिए बिक्री और ग्राहक-सेवा कौशल की आवश्यकता थी, “संक्रमण उतना कठिन नहीं था जितना मैंने सोचा था कि यह होगा,” वे कहते हैं।

56 वर्षीय टिमोथी कैर, जिन्हें मई 2020 में डाउनटाउन सिएटल के द एजवाटर होटल में अपनी बिक्री-प्रबंधक की नौकरी से हटा दिया गया था, का कहना है कि उन्होंने कई सहयोगियों को रियल एस्टेट और बीमा जैसे अन्य उद्योगों में संक्रमण करते देखा है। उनका कहना है कि आतिथ्य सत्कार में रहने वाले सहयोगियों में से कई शिकायत करते हैं कि कम कर्मचारियों वाले कार्यों को चालू रखने में मदद करने के लिए और अधिक करने के लिए कहा गया।

होटल उद्योग में 30 वर्षों के बाद, सितंबर में बीमा-बिक्री लाइसेंस प्राप्त करने वाले और अब ऑलस्टेट से संबद्ध एक स्वतंत्र एजेंसी शेन रोहल के प्रबंधक हैं। कार्पोरेशन का बीमा नेटवर्क।

“मुझे हेडहंटर्स बुलाते हुए कहते हैं, ‘क्या मैं वापस जाना चाहता हूं?’ मैं कहता हूं, ‘नहीं, यह वह जगह है जहां मैं अभी हूं,'” श्री कैर कहते हैं।

रेस्तरां-एनालिटिक्स फर्म ब्लैक बॉक्स इंटेलिजेंस के अनुसार, कई व्यवसायों के शॉर्ट-हैंडेड या कम अनुभवी कर्मचारियों के साथ, रेस्तरां सेवा और नकारात्मक समीक्षाओं के बारे में ऑनलाइन शिकायतें इस साल की दूसरी तिमाही में तेजी से बढ़ीं। इसके आंकड़ों से पता चलता है कि इस बीच, सिट-डाउन रेस्तरां-प्रबंधक का कार्यकाल, महामारी से ठीक पहले से लगभग एक साल गिरकर छह साल के औसत पर आ गया है।

श्रम विभाग के अनुसार, प्रमुख उद्योगों में गैर-पर्यवेक्षी भूमिकाओं के लिए अवकाश और आतिथ्य क्षेत्र में लंबे समय से सबसे कम मजदूरी है। लेकिन जैसा कि नियोक्ताओं ने श्रमिकों को वापस लुभाने की कोशिश की है, कई श्रम के लिए बेहतर प्रतिस्पर्धा के लिए वेतन बढ़ा रहे हैं। चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल इंक, मैकडॉनल्ड्स कॉर्प और ओलिव गार्डन के मालिक डार्डन रेस्तरां इंक ने इस साल वेतन वृद्धि की घोषणा की है। इस क्षेत्र में गैर-पर्यवेक्षी कर्मचारियों के लिए कुल मिलाकर प्रति घंटा वेतन पिछले वर्ष की तुलना में जून में 11% से अधिक बढ़ गया, किसी भी नौकरी श्रेणी में सबसे अधिक, संघीय डेटा शो।

वॉल स्ट्रीट फर्म बीटीआईजी के एक विश्लेषक पीटर सालेह कहते हैं, लेकिन अधिक संख्या में आतिथ्य कर्मचारियों को आकर्षित करने के लिए व्यापक पुनर्विचार की आवश्यकता होगी। जून में 300 बेरोजगार श्रमिकों के बीटीआईजी सर्वेक्षण में, उत्तरदाताओं ने कहा कि बेहतर वेतन सबसे मजबूत प्रलोभन था जो उन्हें प्रति घंटा काम पर वापस ले जाएगा, जबकि अच्छे लाभ और अधिक लचीलेपन को दूसरे और तीसरे स्थान पर रखा गया था।

श्री सालेह कहते हैं, “हर घंटे काम करने वाले कर्मचारी “काम-जीवन में अधिक संतुलन और नियंत्रण चाहते हैं कि वे कब और कैसे काम करते हैं,” उनका तर्क है कि रेस्तरां को कर्मचारियों की भर्ती और उन्हें बनाए रखने के लिए छोटी शिफ्ट और अधिक लचीलेपन की पेशकश करनी होगी।

उद्योग में बड़े नियोक्ता ध्यान देने लगे हैं। मैकडॉनल्ड्स की फ्रेंचाइजी ने कहा कि उन्होंने इस साल अपने हजारों कर्मचारियों का सर्वेक्षण किया है ताकि वे बेहतर ढंग से समझ सकें कि वे वेतन और लाभों में क्या चाहते हैं, और अब आपातकालीन बाल देखभाल और परिवहन वाउचर जैसे भत्तों की खोज कर रहे हैं जो कर्मचारियों को अधिक लचीलापन प्रदान कर सकते हैं। पापा जॉन्स इंटरनेशनल इंक. ने इस महीने कहा था कि वह इस साल के शेष समय के लिए मौजूदा कर्मचारियों सहित बोनस पर लगभग 2.5 मिलियन डॉलर खर्च करेगा।

कई डेनी कॉर्प के मालिक आवेदकों के लिए हायरिंग बोनस और मुफ्त पेनकेक्स की पेशकश कर रहे हैं, और सीईओ जॉन मिलर ने कहा कि कंपनी को यह प्रदर्शित करने के लिए और अधिक करने की आवश्यकता है कि उनकी नौकरियां रेस्तरां के काम से कम परिचित लोगों के लिए लचीलापन प्रदान कर सकती हैं।

“यह हमारे लिए एक बड़ी चुनौती है,” मिस्टर मिलर ने कहा, जिसकी कंपनी ने इस महीने डेनी को बेचने के लिए 53 फुट के फूड ट्रक में देश भर में यात्रा की थी, क्योंकि वह 20,000 श्रमिकों को काम पर रखना चाहता है।

वेतन बढ़ाने के अलावा, चिपोटल ने हाल ही में अपने मानसिक-स्वास्थ्य कार्यक्रमों में वृद्धि की और टिकटॉक के माध्यम से वर्कर रिज्यूमे स्वीकार करना शुरू कर दिया क्योंकि इसका उद्देश्य हजारों लोगों को नियुक्त करना है। “हम अब चीजों को अलग तरह से कर रहे हैं,” चिपोटल के लोगों के प्रमुख मारिसा एंड्राडा ने कहा।

29 वर्षीय जैक लीबेरिक जैसे श्रमिकों के लिए, हालांकि, ऐसे प्रयास बहुत देर से आते हैं।

महामारी की चपेट में आने तक, मिस्टर लीबेरिक ने अपना पूरा वयस्क जीवन रेस्तरां की रसोई में काम किया था, हाल ही में डेनवर फूड हॉल में एक लाइन कुक के रूप में। लेकिन पिछले साल अपनी नौकरी खोने के बाद, उन्हें एक स्थानीय भांग वितरक में पॉट पौधों को ट्रिम करने का काम मिला, जो सुबह 7 बजे से दोपहर 3 बजे तक काम करते थे, उनका कहना है कि नया शेड्यूल उनकी पिछली जीवनशैली से एक सकारात्मक बदलाव है, जब वह आधी रात तक खाना बनाते थे और देर शाम तक सहकर्मियों के साथ मेलजोल करना।

नई नौकरी समान वेतन प्रदान करती है, लेकिन अतिरिक्त लाभ, जैसे कि भुगतान किया गया समय, श्री लीबेरिक कहते हैं, यह कहते हुए कि उन्हें अपने नए क्षेत्र में करियर बनाने की उम्मीद है। “यह मेरे जीवन में एक आवश्यक ज़ेन लाया,” वे कहते हैं। “रसोई बहुत उन्मत्त और बहुत कर लगाने वाली हो सकती है। यह गति का एक अच्छा बदलाव था।”

(यह कहानी एक वायर एजेंसी फ़ीड से पाठ में संशोधन किए बिना प्रकाशित की गई है)

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