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All you need to know about gluten free grains | Health News

नई दिल्ली: ग्लूटेन प्रोटीन का एक परिवार है जो मुख्य रूप से गेहूं, जौ, राई और ट्रिटिकल (गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस) में पाया जाता है। इसमें ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन होता है। आटे की लोच इसकी ग्लूटेन सामग्री के कारण होती है। ग्लूटेन उत्पाद को एक चबाने वाली बनावट और वांछित आकार देता है। कुछ लोगों में, ग्लूटेन सूजन और ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, जहां यह मुख्य रूप से छोटी आंत और आंत के अस्तर के ऊतकों को नष्ट कर देता है। मानव शरीर में पोषक तत्वों का अवशोषण छोटी आंत में होता है, इसलिए ऐसे मामलों में, अच्छे आंत स्वास्थ्य और पोषण की स्थिति के लिए ग्लूटेन मुक्त आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आइए अब जानते हैं उन दो अनाजों के बारे में जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होते हैं और इनके कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं:

बाजरा (बाजरा):

बाजरा एक ऐसा प्राचीन सुपरफूड है जो अपने पोषक तत्वों के कारण कई स्वास्थ्य लाभ देता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और वजन घटाने में सहायता करता है। इसमें सभी संभावित एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने और चयापचय संबंधी विकारों जैसे मधुमेह, उच्च रक्तचाप, डिस्लिपिडेमिया आदि को रोकते हैं। हम जानते हैं कि हमारे शरीर के अम्लीय पीएच के कारण कई बीमारियां होती हैं। जहां क्षारीय खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार की आवश्यकता होती है। तो यह अनाज प्रकृति में क्षारीय है, अम्लता और दिल की धड़कन के मुद्दों को रोकता है।

बाजरा के स्वास्थ्य लाभ:

* यह नियासिन, फोलेट और पैंटोथेनिक एसिड जैसे बी विटामिन का अच्छा स्रोत है। ये पोषक तत्व हमारे शरीर में कई एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को करने में मदद करते हैं और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक हैं।

* बाजरा में एक अघुलनशील फाइबर होता है जिसे प्रीबायोटिक्स के रूप में जाना जाता है। यह आंत में अच्छे बैक्टीरिया का समर्थन करता है। अघुलनशील फाइबर कब्ज, सूजन, गैस और ऐंठन आदि जैसे लक्षणों को दूर करने में मदद करता है।

* अगर आप अपने दिल की रक्षा करना चाहते हैं तो इसे अपने आहार में शामिल करना एक स्वास्थ्यवर्धक अनाज हो सकता है। इसमें अच्छी मात्रा में मैग्नीशियम होता है जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। बाजरा आहार फाइबर (घुलनशील और अघुलनशील दोनों फाइबर) में भी समृद्ध है जो इसे उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।

* यह साधारण कार्ब्स में कम और जटिल कार्ब्स में उच्च (कम जीआई भोजन) है और इसलिए इसका सेवन शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और वजन घटाने में सहायक होता है।

* बाजरा एंटीऑक्सिडेंट और फिनोल, विशेष रूप से फेरुलिक एसिड और कैटेचिन से भरपूर होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और प्रतिरक्षा कार्यप्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। गहरे रंग के बाजरा में हल्के वाले की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

यह गर्भवती महिलाओं के लिए पोषक तत्वों से भरपूर अनाज में से एक है क्योंकि यह आयरन, प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फोलेट से भरपूर है। गर्भावस्था के दौरान उन सभी पोषक तत्वों की अधिक आवश्यकता होती है। इसकी उच्च लौह सामग्री हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार करती है। आहार फाइबर कब्ज को रोकता है और गर्भावधि मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। कैल्शियम और फोलेट भ्रूण के विकास में मदद करते हैं। मैग्नीशियम और पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।

और जो लोग गर्भधारण करने की कोशिश कर रहे हैं उनके लिए अन्य जानकारी कि यह अनाज आपकी मदद कर सकता है। इसके पीछे का विज्ञान है, अनाज जो जटिल कार्ब्स में उच्च और परिष्कृत कार्ब्स में कम होते हैं, इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि को रोकते हैं और ओव्यूलेशन को संरक्षित करते हैं। साथ ही पीसीओडी से पीड़ित महिलाओं को इस अनाज को अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। चूंकि यह आंत की चर्बी को कम करने में मदद करता है, इस प्रकार मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है।

एक प्रकार का अनाज (कुट्टू):

एक प्रकार का अनाज गेहूं का एक प्रकार नहीं है, यह एक लस मुक्त अनाज है जो अनाज के समूह के अंतर्गत आता है जिसे आमतौर पर छद्म अनाज कहा जाता है। चूंकि यह घास में नहीं उगता है, यह क्विनोआ और ऐमारैंथ की तरह ही एक पौधा है। मूल रूप से, यह एक बीज है जिसे इसका आटा बनाने के लिए पीसने की आवश्यकता होती है। हम सभी उपवास के दिनों में इस अनाज को अपने आहार में शामिल करते हैं। लेकिन क्या हम इसके आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानते हैं?

एक प्रकार का अनाज के स्वास्थ्य लाभ:

* ऊर्जा से भरपूर पोषक तत्व और जटिल कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण यह किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक तृप्त करने वाला होता है। और यह वजन कम करने में मदद करता है क्योंकि यह आपको लंबे समय तक भरा रखता है और आपको ज्यादा खाने से रोकता है।

* आयरन हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत जरूरी है। इस खनिज की कमी से एनीमिया, कमजोरी और थकान होती है। कुट्टू आयरन का अच्छा स्रोत है। तो इस अनाज को उपवास के दिनों में भी अपने आहार का हिस्सा बनाएं।

* यह मैग्नीशियम और कैल्शियम में समृद्ध है, खनिज जो स्वस्थ और मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक हैं, विकास और विकास को बढ़ावा देते हैं।

* अन्य छद्म अनाजों में, एक प्रकार का अनाज रुटिन एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें क्वेरसेटिन जैसे अन्य एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। रुटिन में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-कैंसर और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर से “फ्री रेडिकल्स” नामक संभावित हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। और इस तरह यह इम्युनिटी को बूस्ट करता है।

* यह पौधे-आधारित प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, विशेष रूप से इसमें एस्पार्टिक एसिड, आर्जिनिन और लाइसिन अमीनो एसिड की अच्छी मात्रा होती है। ये अमीनो एसिड शरीर में हार्मोन को नियमित करने में मदद करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि लाइसिन के सेवन से चिंता कम हो सकती है और कैल्शियम के अवशोषण में भी सुधार होता है।

अपने चमत्कारी पोषक तत्वों की वजह से यह गर्भवती महिलाओं के लिए सुपरफूड हो सकता है। और गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन करना पूरी तरह से सुरक्षित है क्योंकि इसमें फोलेट, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आहार फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड की अच्छी मात्रा होती है। गर्भावस्था के दौरान या गर्भधारण से पहले फोलेट सप्लीमेंट की आवश्यकता होती है। फोलेट से भरपूर आहार तंत्रिका जन्म दोषों को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें तीनों फाइबर – घुलनशील, अघुलनशील या प्रतिरोधी स्टार्च सहित आहार फाइबर की अधिक मात्रा होती है। हमारे शरीर में फाइबर का काम शुगर के मेटाबॉलिज्म में देरी करना और पाचन तंत्र को स्वस्थ रखना है। तो इस बीज का सेवन आपको गर्भावस्था के दौरान होने वाली सामान्य समस्याओं जैसे कब्ज, गर्भकालीन मधुमेह और उच्च रक्तचाप से दूर रखेगा। शोध में कहा गया है कि आयरन और विटामिन सप्लीमेंट के साथ लाइसिन का सेवन गर्भवती महिलाओं में हीमोग्लोबिन के स्तर को बेहतर बनाने में मदद करता है।

यह उन महिलाओं के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा जो गर्भधारण करने की योजना बना रही हैं, क्योंकि एक प्रकार का अनाज फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है जो ओव्यूलेशन के दौरान अंडे को छोड़ने में मदद करता है। साथ ही, इसमें रुटिन एंटीऑक्सिडेंट होता है जो महिलाओं में संचार प्रणाली को बढ़ावा देता है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री पीसीओडी में वजन कम करने में मदद करेगी। अध्ययनों में यह पाया गया है कि यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम करता है जिससे ओव्यूलेशन प्रक्रिया नियंत्रित होती है।

यहाँ एक पौष्टिक नुस्खा है जिसे आप इन दो अनाजों का उपयोग करके बना सकते हैं:

आयरन और कैल्शियम की अच्छाइयों के साथ बाजरा और एक प्रकार का अनाज भेल:

अवयव:

* साबुत बाजरे का दाना (उबला हुआ): 1½ कटोरी

* एक प्रकार का अनाज बीज (उबला हुआ): 1½ कटोरी

* उबले हुए मूंग, काला चना अंकुरित: 1½ कटोरी

* उछाला हुआ मशरूम: 1½ कटोरी

* हरा सेब : 1½ कटोरी कटा हुआ

*नींबू स्वादानुसार*

*नमक और काली मिर्च : स्वादानुसार

तरीका:

एक पैन लें और उसमें साबुत बाजरे के दाने और कुट्टू के बीज को पानी में धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक उबालें। अतिरिक्त पानी निथार लें और उबले हुए बीजों को प्याले में निकाल लें। अब उबले हुए मूंग और काला चना स्प्राउट्स डालें। इस बीच, मशरूम को एक पैन में कुछ मिनट के लिए टॉस करें। एक मिश्रण में कटा हुआ हरा सेब और उछाला हुआ मशरूम डालें और नमक, काली मिर्च और नींबू के साथ इसका स्वाद लें।

आप इस भेल का आनंद नाश्ते के बीच में या रात के खाने में ले सकते हैं।

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